Peixada Cearense

2 quilos de peixe em posta
suco de 1 limão
2 cebolas grandes, cortadas ao meio
1 pimentão verde grande, cortados ao meio
3 tomates maduros, porém não moles, cortados ao meio
4 colheres de sopa de coentro picado
1 pimenta de cheiro bem picada
1 pitada de grutamato monosódico
1/2 litro de leite de côco puro
3 ovos
3 batatas inglesas grandes
2 cenouras grandes
3 grossas fatias de repolho
azeite de oliva para refogar
sal a gosto
Modo de Fazer
Cozinhe os ovos,as batatas,as cenouras e o repolho e separe.Corte as batatas em rodelas.Corte a cenoura no comprimento, dividindo-as em dois pedaços.Corte os ovos ao meio.
Lave bem o peixe e regue com o suco de limão.
Tempere com o sal,o grutamato e a pimenta de cheiro.
Cubra o peixe e deixe descansar por 30 minutos para que possa tomar gosto.
Em uma panela grande de fundo largodespeje o azeite e refogue as cebolas.
Acrescente os tomates,os pimentões e o coentro.
Acomode as postas de peixe em cima deste refogado e regue com o leite de côco.
Acrescente mais sal se não estiver no gosto desejado.Cozinhe até que o peixe esteja macio e firme,o que deve acontecer em até 20 minutos.
Após cozido,acrescente os ovos,as cenouras e o repolho, levando novamente ao fogo por 5 minutos.
Sirva acompanhado de pirão e arroz branco.

Arroz Branco

 Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada (opcional)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave bem o arroz com água corrente, escorra e reserve. Coloque a água para ferver (sempre o dobro da quantidade de arroz que você for utilizar). Pique a cebola em pedaços bem pequenos. Coloque óleo numa panela e leve ao fogo para esquentar. Quando estiver bem quente, junte a cebola. Mexa e deixe dourar levemente. Junte o arroz e mexa bem. Quando secar completamente e, antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água fervente e mexa bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até a água secar totalmente. Vá provando para ver se o arroz já está cozido. Caso contrário, acrescente mais um pouco de água. Quando a água secar no fundo da panela, o arroz estará pronto. 
 Preparar o Pirão

Com o caldo fora do fogo,acrescentar lentamente farinha de mandioca até dissolver por completo. Levar ao fogo para cozinhar a farinha e mexer sempre, até chegar à consistência desejada.

DICA DO DIA

Como comprar Peixe

Prefira o peixe fresco,mesmo que seja um produto mais simples. Quanto mais fresco o peixe, melhor é o seu sabor. Observe sempre o seguinte:

As brânquias (guelras) devem ter cor vermelha intensa,ser íntegras e com sinais de frescura.
Não devem estar viscosas. Quando apresentam cor cinza, marrom, amarelo-claro e são pegajosas, significa que o peixe não está fresco ou que houve interrupção da cadeia fria do armazenamento.
Os olhos devem estar brilhantes,sinal de que o peixe está fresco.
Quando opacos ou turvos é sinal que o peixe não está fresco ou foi armazenado em temperatura inadequada.
A pele deve mostrar um brilho e ter a cor natural da espécie. Peixes com a pele pálida,com manchas ou áreas moles e escuras não devem ser comprados.
Um peixe com a pele seca é sinal que está há bastante tempo em contato com ar e em temperatura inadequada.
As vísceras devem estar limpas,sem manchas escuras e sem cheiro forte.
Já o sangue deve apresentar uma cor vermelho vivo.
O cheiro do peixe fresco deve ser característico e não muito acentuado.
Jamais deve ter cheiro de podre, avinagrado ou de gordura velha.
O melhor é comprar o peixe inteiro,descamar na hora e cortar de acordo com a necessidade (filé,postas ou inteiros para rechear).
 

Regina Cátia