Ingredientes

Para o escaldado:

1 capote grande e gordo
1 pimentão picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola grande ralada em ralo grosso
2 dentes de alho amassados
1 amarrado de cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão para lavar o capote
2 colheres (sopa) de óleo
1 pimenta de cheiro picadinha (opcional)

Para a farofa:

2 xícaras (chá) de massa de milho
Sal e açucar a gosto
Água o quanto baste

:: Modo de fazer

Lave o capote com água de limão, corte pelas juntas e tempere com sal, pimenta, alho socado e a cebola ralada. Reserve.

Em uma panela aqueça o óleo e doure os pedaços de capote.

Acrescente o pimentão, os tomates e o cheiro verde, juntamente com a marinada em que o capote ficou reservado.

Coloque uma xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar.Se precisar, retifique o tempero.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o capote esteja macio (não deixe secar, se precisar coloque mais água quente)

 Faça o cuscuz para a farofa:

Coloque a massa de milho em uma tigela.

Polvilhe o sal e o açúcar a gosto e vá borrifando com água fria até obter uma farofa granulosa.

Coloque numa cuscuzeira e leve ao fogo por mais ou menos 20 min.

Tranfira o capote para um prato de barro aquecido, deixando um pouco do molho na panela.

Misture o cuscuz com o molho reservado, polvilhe com bastante cheiro verde picadinho  e deixe refogando mais um pouco.

Sirva quente acompanhando o capote.

Regina Cátia